Quando degustar vinho é um trabalho: Alagoas tem a sua primeira turma de sommeliers

Degustar vinhos de todos os tipos é um hobby para muitas pessoas e um dos grandes prazeres da humanidade desde tempos remotos. Porém, para muita gente, saborear um bom vinho é um trabalho. Na noite dessa sexta-feira (24), a Associação Brasileira de Sommeliers/Seccional Alagoas (ABS-AL) concedeu certificados a 24 profissionais que passaram por um curso rigoroso. O evento aconteceu no restaurante Maria Antonieta, no bairro da Jatiúca, em Maceió, e esse grupo de profissionais faz parte da primeira turma de sommeliers formada no estado. A reportagem da Tribuna marcou presença na cerimônia e conversou com os diretores da ABS-AL e os novos sommeliers. Entre muitos benefícios que essa profissão pode proporcionar, todos foram enfáticos em um ponto: a economia alagoana só tem a ganhar com a formação desses profissionais.

O chef e proprietário do restaurante Maria Antonieta, Brenno Gama, foi um dos formandos da noite e afirmou que o curso foi feito com professores altamente qualificados e preparados para trabalhar no mundo do vinho. “Hoje, o consumo de vinho tem um crescimento enorme e somos, agora, profissionais que vamos contribuir com o crescimento econômico e o crescimento da própria ‘instituição vinho’. Hoje temos uma preparação diferenciada para isso”, disse o empresário. Brenno explicou que o sommelier deve, no serviço de mesa, provar o vinho antes de servir.

Questionado sobre a questão do trabalho do sommelier lidar com bebida alcoólica, Brenno detalhou o assunto afirmando que o profissional não precisa ingerir a bebida. “Quando se prova o vinho, é em uma quantidade mínima e não há necessidade de engolir a bebida. A importância de provar é para saber se o vinho está apto para o cliente. Mesmo assim, existem clientes que não querem que você prove para não ter o desperdício de 5, 10 ou 15 ml. Principalmente, esse serviço de provar o vinho é feito com vinhos que têm um preço um pouco maior ou que seja um vinho de guarda, que esteja há 10 ou 20 anos na garrafa e que realmente precisa de uma avaliação”, explicou.

O presidente da Associação Brasileira de Sommeliers/Seccional Alagoas, Patrick Neufville, falou sobre a importância da ABS em todo território nacional. “A ABS é uma associação de âmbito nacional. Existe há mais de 32 anos no Brasil. Nós temos a matriz, que é a ABS nacional, que é a presidência, nós temos as regionais, que são a ABS de São Paulo, a do Rio de Janeiro e a do Rio Grande do Sul, e nós temos os entes federativos, que são de Pernambuco, Ceará e Minas Gerais, por exemplo, e a importância de chegar em Alagoas é que existia uma demanda, porque muitos profissionais saíam de Alagoas para fazer o curso em Pernambuco ou em Fortaleza. Alagoas é um estado de proporções enormes em termos de necessidade de recursos de profissionais, porque o turismo se tornou uma fonte enorme de economia para o estado. Então estava precisando sim, porque o [mercado de] vinho teve um crescimento enorme no Brasil e muito mais em Alagoas. É só observar a quantidade de lojas de vinho que são inauguradas aqui”, disse o presidente.

Para o diretor de Planejamento e Desenvolvimento da ABS-AL, Deco Sadigursky, Alagoas é um mercado em crescimento no segmento de vinhos. “Se a gente for pensar em 5 anos atrás sobre o consumo de vinho, devia ser metade do que é consumido hoje. Na minha rede de amigos, por exemplo, quando a gente sai para algum lugar, todo mundo leva vinho. As pessoas que levavam cerveja agora levam vinho. Então o consumo está em uma ascensão muito grande em Alagoas e isso é muito bom, porque a gente vai ter profissionais agora preparados para atender esse público que não quer só beber, mas também conhecer o que está bebendo, para melhorar a sua experiência com vinhos”, afirmou o diretor.

O primeiro lugar do curso de formação de sommeliers da ABS-AL foi Robson Tomás. Ele morou por 20 anos em São Paulo, onde trabalhava com gastronomia. “Consegui adquirir uma experiência muito boa. Eu tenho outro curso de sommelier em outra escola, mas não teve a abrangência que teve o curso da ABS-AL, que nos proporcionou uma experiência única em Alagoas. Sou muito grato por isso. A profissão de sommelier faz a gente, às vezes, ficar um pouco sem tempo livre. Às vezes, precisamos abrir mão das horas de lazer para estar trabalhando, seja em restaurante, seja em loja. São Paulo é um mundo gastronômico. Tudo o que você imaginar tem por lá. Essa experiência me ajudou muito no curso da ABS”, disse.

 Já Roberta Drummond saiu de um hobby para um ambiente profissional. A sommelier diz que a paixão por vinhos se transformou em trabalho. Ela possui uma loja online. “Com a ABS Alagoas, eu acredito que a gente traz um novo mercado para o estado com relação a vinhos. Acredito que o período de pandemia que passamos também fez com que as pessoas ampliassem o horizonte em relação ao vinho. Também tem a questão do paradigma de que o Nordeste, pelo clima, seria muito quente para se consumir vinho. A gente vem conseguindo quebrar esse paradigma. O Nordeste bebe sim vinho e ele se adequa muito bem ao nosso ambiente”, afirmou Roberta, que vende vinhos através do perfil no Instagram @beta_wines.

Por Rívison Batista